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| 蛋白質(zhì)變性 |
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| 點擊次數(shù)：1303 更新時間：2011-05-03 |
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強酸、強堿使蛋白質(zhì)變性，是因為強酸、強堿可以使蛋白質(zhì)中的氫鍵斷裂。也可以和游離的氨基或羧基形成鹽，在變化過程中也有化學鍵的斷裂和生成，因此，可以看作是一個化學變化。
蛋白質(zhì)是由多種氨基酸通過肽鍵構成的高分子化合物，在蛋白質(zhì)分子中各氨基酸的結(jié)合順序稱為一級結(jié)構：蛋白質(zhì)的同一多肽鏈中的氨基和?；g可以形成氫鍵，使得這一多肽鏈具有一定的構象，這些稱為蛋白質(zhì)的二級結(jié)構；多肽鏈之間又可互相扭曲折疊起來構成特定形狀的排列稱為三級結(jié)構，三級結(jié)構是與二硫鍵，氫鍵等著的。 |
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